Кремы

Сушёные фрукты (яблоки, курага, винные ягоды, изюм, финики и др.) перебрать, промыть, залить горячей водой и дать постоять несколько часов, затем в этой же воде сварить до мягкости, провернуть через мясорубку и протереть через сито вместе с отваром.

Пшеничную муку высшего сорта просеять, постепенно развести небольшим количеством холодного молока и процедить.

Яичные белки взбить. Яичные желтки растереть с сахаром и порошком какао до однородной массы и, помешивая, постепенно развести горячим кипячённым молоком.

Охлаждённые пастеризованные сливки взбить. Яйца хорошо растереть с порошком какао, развести тёплой кипячёной водой и раствором сахарина. Смесь проварить на водяной бане до загустения. Влить в неё растворенный процеженный желатин и охладить до комнатной температуры.

Яичные желтки растереть, добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Взбить белки. Взбить сливки. Во взбитые сливки влить растёртые яичные  желтки с лимонным соком, растворенный процеженный желатин*), добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.

Ягоды перебрать, промыть, очистить, протереть через сито или с помощью смесителя измельчить в однородную пюреобразную массу, а затем протереть через сито. Смешать с сахарной пудрой или с растворенным в небольшом количестве горячей воды сахаром, хорошо перемешать и охладить.

Фруктово — ягодный сироп смешать с растворенным процеженным желатином*).

Взбить сливки и, помешивая сверху вниз, влить в них сироп с растворенным желатином.