Кремы

Творог пастеризованный 9%-ной жирности (I сорта) протереть через сито. Изюм (без косточек) перебрать, промыть и дважды провернуть через мясорубку. Сливочное масло (несолёное) или масло фруктовое размять до образования пластичной массы, растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединить с творогом, изюмом и хорошо вымешать.

Яйца диетические взбить, растереть с ксилитом и порошком какао, смесь постепенно развести, помешивая, кипячёным горячим молоком.

Поставить в водяную баню и, периодически помешивая, проварить до загустения (до консистенции сливок), добавить растворенный в горячей кипячённой воде желатин*).

Пастеризованные сливки охладить, процедить, влить в кастрюлю, поставить на лёд и взбить.

Яйца хорошо промешать металлическим венчиком, соединить с раствором сахарина и ванилином*)1 и смесь проварить в водяной бане до загустения, затем влить в неё предварительно растворенный процеженный желатин*)2.

Охлаждённые процеженные сливки взбить.

Кастрюлю сполоснуть кипятком, всыпать натуральный молотый кофе, залить кипятком, довести смесь до кипения, но не кипятить, добавить раствор сахарина и процедить.