Крем из сушёных фруктов

Сушёные фрукты (яблоки, курага, винные ягоды, изюм, финики и др.) перебрать, промыть, залить горячей водой и дать постоять несколько часов, затем в этой же воде сварить до мягкости, провернуть через мясорубку и протереть через сито вместе с отваром.

Читать далее

Крем шоколадный заварной

Пшеничную муку высшего сорта просеять, постепенно развести небольшим количеством холодного молока и процедить.

Яичные белки взбить. Яичные желтки растереть с сахаром и порошком какао до однородной массы и, помешивая, постепенно развести горячим кипячённым молоком.

Читать далее

Крем творожный с изюмом

Творог пастеризованный 9%-ной жирности (I сорта) протереть через сито. Изюм (без косточек) перебрать, промыть и дважды провернуть через мясорубку. Сливочное масло (несолёное) или масло фруктовое размять до образования пластичной массы, растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединить с творогом, изюмом и хорошо вымешать.

Читать далее

Крем шоколадный с сахарином

Охлаждённые пастеризованные сливки взбить. Яйца хорошо растереть с порошком какао, развести тёплой кипячёной водой и раствором сахарина. Смесь проварить на водяной бане до загустения. Влить в неё растворенный процеженный желатин и охладить до комнатной температуры.

Читать далее

Крем шоколадный на ксилите

Яйца диетические взбить, растереть с ксилитом и порошком какао, смесь постепенно развести, помешивая, кипячёным горячим молоком.

Поставить в водяную баню и, периодически помешивая, проварить до загустения (до консистенции сливок), добавить растворенный в горячей кипячённой воде желатин*).

Читать далее

Крем сливочный на сахарине

Пастеризованные сливки охладить, процедить, влить в кастрюлю, поставить на лёд и взбить.

Яйца хорошо промешать металлическим венчиком, соединить с раствором сахарина и ванилином*)1 и смесь проварить в водяной бане до загустения, затем влить в неё предварительно растворенный процеженный желатин*)2.

Читать далее

Крем кофейный на сахарине

Охлаждённые процеженные сливки взбить.

Кастрюлю сполоснуть кипятком, всыпать натуральный молотый кофе, залить кипятком, довести смесь до кипения, но не кипятить, добавить раствор сахарина и процедить.

Читать далее

Крем лимонный со сливками

Яичные желтки растереть, добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Взбить белки. Взбить сливки. Во взбитые сливки влить растёртые яичные  желтки с лимонным соком, растворенный процеженный желатин*), добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.

Читать далее

Крем из смеси клубники, земляники, малины

Ягоды перебрать, промыть, очистить, протереть через сито или с помощью смесителя измельчить в однородную пюреобразную массу, а затем протереть через сито. Смешать с сахарной пудрой или с растворенным в небольшом количестве горячей воды сахаром, хорошо перемешать и охладить.

Читать далее

Крем из консервированного фруктово-ягодного сиропа (клубничного, малинового, ежевичного)

Фруктово — ягодный сироп смешать с растворенным процеженным желатином*).

Взбить сливки и, помешивая сверху вниз, влить в них сироп с растворенным желатином.

Читать далее